2012年第一期监督抽检显示我国餐饮服务食品安全状况总体稳中向好

    为及时发现并消除餐饮服务食品安全隐患，保障公众饮食安全，根据《食品安全法》及其实施条例的要求，国家食品药品监督管理局组织开展了2012年餐饮服务食品安全监督抽检工作。第一期共抽检了11179批次样品，涉及煎炸用植物油、非发酵豆制品、生食水产品、熟肉制品、凉拌菜（含沙拉）、盒饭、自制饮料、元宵、火锅底料、辣椒酱（辣椒粉）等10类餐饮食品和餐饮具，检验项目包括致病微生物、重金属、非法添加物等57个危害因子。分析结果表明，我国餐饮服务食品安全状况总体稳中向好。

    抽检的煎炸用植物油样品中，极性组分、酸价、羟基价未超标率分别为98.8%、98.6%和98.5%；非发酵豆制品样品中山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等未超标率分别为99.7%、98.2%、99.9%、99.9%和99.1%，日落黄、志贺氏菌未检出。

    抽检的生食水产品未检出磺胺类、喹诺酮类、大环内酯类、β-内酰胺类、头孢类和氯霉素等抗生素，未检出沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和寄生虫囊蚴等病原微生物，总体好于2011年监督抽检结果；熟肉制品中亚硝酸盐、诱惑红、日落黄、柠檬黄和胭脂红等未超标率分别为98.8%、99.9%、99.5%、99.6%和100%，氯霉素、磺胺二甲嘧啶、金黄色葡萄球菌检出率分别为3.0%、0.5%和2.8%，未检出沙门氏菌、志贺氏菌，与2011年监督抽检结果持平；凉拌菜（含沙拉）样品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检出率分别为0.7%和3.0%，未检出副溶血性弧菌，与2011年监督抽检结果持平；盒饭样品中金黄色葡萄球菌检出率为3.9%，未检出沙门氏菌、志贺氏菌，安全状况略好于2011年监督抽检水平；自制饮料样品中总铅、金黄色葡萄球菌未超标率分别为95.6%和97.0%，砷、展青霉素、沙门氏菌、志贺氏菌等未发现超标现象；元宵样品中过氧化值和金黄色葡萄球菌未超标率分别为99.8%和98.8%，未检出沙门氏菌、志贺氏菌。

    抽检的调味料中，火锅底料样品中那可丁、罂粟碱、蒂巴因、可待因和吗啡检出率分别为1.3%、1.3%、1.2%、1.3%和1.3%；辣椒酱（辣椒粉）样品中苏丹红Ⅰ检出率为0.1%，与2011年监督抽检结果持平。抽检的餐饮具中，游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠未超标率分别为98.7%和97.3%，与2011年监督抽检结果持平。

    目前正值夏季，天气炎热，是餐饮服务食品安全高风险期。国家食品药品监督管理局要求各级食品药品监管部门应重点加强对高风险品种、重点场所和高风险危害因子的安全监管，确保公众饮食安全。