泸州也有大闸蟹

和阳澄湖的是一个品种

10月11日，在江阳区华阳街道西岸村，一只只新鲜的大闸蟹趴在养殖塘边休息，一看就肥美无比。这是西岸村今年引进的大闸蟹，目前已经面向市场销售。

不过，今年的大闸蟹尚属于试点养殖，产量不算很高；到明年，西岸村的大闸蟹产量将以吨计量。

养殖塘老板张勇是江苏人，养殖大闸蟹已有20年。他告诉记者，自己养殖的大闸蟹和阳澄湖的大闸蟹是一个种类，之所以选择江阳区西岸村开展养殖，是因为这里有着优越的地理环境和优质纯净的水源。今年4月，他投放30斤蟹苗进行试点养殖，目前预计产量只有三四百斤。

张勇介绍，他选择的是无公害饲养。螃蟹喜欢吃软糯的东西，所以他在养殖塘边上备了不少南瓜，加上一些天然的小麦，这样饲养出的大闸蟹肉质更加鲜美，蟹黄、蟹膏也更香。一般情况下，螃蟹春节后就要投苗，今年他投苗的时间晚了一个多月，但是目前来看，大个一点的仍能长到半斤，其余的螃蟹也普遍能长到三四两，已经达到上市标准，“这说明泸州的水很适合养殖大闸蟹。如果明年春节就投苗，按照正常长势，预计个大的能长到六七两，属于质量非常高的一类了”。

此外，张勇表示，在泸州养大闸蟹，捕捞的时间更加自由，这样也能延长螃蟹的销售周期。比如阳澄湖大闸蟹，每年都会规定捕捞时间，这使大闸蟹的销售时间比较固定。而在泸州养殖的螃蟹可以一直卖到春节期间，春节后又进入新蟹苗的投放，对于养殖户来说销售周期更长，盈利的时间也更长。

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。这段时间正是吃蟹的时节，今年中秋国庆假期，就有不少市民来到西岸村抢先体验了泸州本土大闸蟹的美味。除了好吃还好耍，张勇告诉记者，长假期间就有不少市民前来体验大闸蟹垂钓，大家评价都非常高。

今年试点养殖的成功也打开了张勇下一步的规划，“明年我要把养殖规模扩大到150亩，目前养殖塘都已经全部承包到位了。”张勇说，明年将投放600斤蟹苗，到时候产量会以吨来计算，游客不仅可以品尝优质、肥美的大闸蟹，还可以进行大闸蟹垂钓，增加休闲趣味。

群山间溶洞水

虹鳟在古蔺安家

提起三文鱼，很多人首先想到的可能是挪威、加拿大等气温较寒冷的国家。但你多半想不到，在泸州市古蔺县箭竹苗族乡，就有一家“三文鱼”养殖农场。

据农场负责人白连友介绍，从2018年开始，依靠当地优质的冷水资源，国产三文鱼——虹鳟就已经在古蔺安家。

白连友告诉记者，据他了解，目前泸州只有古蔺县箭竹苗族乡能够成功养殖虹鳟。此前黄荆老林也尝试过养殖，可惜最终以失败告终。白连友说，虹鳟属于冷水鱼，比较娇气，鱼的生长对水质、水温都有着非常高的要求，稍不注意就会死亡。箭竹苗族乡位于群山之间，有着天然的溶洞水，溶洞水一年中大部分时间温度都能保持在十多摄氏度，即便在夏季最热的三伏天，水温也仅有23℃左右，只有这样的水温才能满足虹鳟生长的需求。此外，纯天然的溶洞水也是活水，水中含有丰富矿物质、维生素等，同样有利于虹鳟的生长。

除了对水质有着非常高的要求外，养殖虹鳟也是一个非常漫长的过程，一条虹鳟从鱼苗长到能够食用最少需要两年时间。

“刚买回的鱼苗就五六厘米长。”白连友说，一般情况下，两年时间鱼长到四五斤就可以上市了，不过如果想吃到最好的肉质，那就要让鱼生长三年多时间，等长到七八斤的时候才最好吃。所以，相较于其他鱼类而言，虹鳟的生长周期非常漫长，期间必须时刻关注水和鱼的状态。

淡水养殖的虹鳟是否会感染寄生虫，一直是很多好吃嘴最担心的问题。白连友告诉记者，如今虹鳟作为国产三文鱼中比较普遍的种类，养殖、防虫防菌技术已经相当成熟，生长环节感染寄生虫的概率较低，最容易感染寄生虫和细菌的环节其实是在最后的切片环节。为了避免感染，切片时的刀具、菜板、吸水纸以及后期冷餐需要用的保鲜膜，一般需要有一套专用的器具，避免和平时切肉切菜的器具混用。

记者了解到，由于虹鳟对生长环境十分挑剔，出水后在充氧打包的情况下存活时间也不长，所以目前箭竹苗族乡的虹鳟主要在古蔺周边地区销售，泸州主城区想要购买的话需要跟老板沟通运送方式，不然很难保证存活。

多次试验成功“淡化”

海虾也在泸州安了家

说到海鲜，虾也是非常受欢迎的一个种类。在合江县白米镇，就养殖着一批南美白对虾。与罗氏虾不同，南美白对虾是真正的海虾，在经过多轮的试验后，终于实现了“淡化”，在泸州安了家。

养殖户甘详勇从事水产养殖40多年了，此前他在新疆养“海鲜”，有着丰富的养殖经验。2022年，甘详勇从新疆回到泸州，今年在白米镇重新开启了自己的养殖事业。

淡水养虾一般都会选择罗氏虾，为什么要选择南美白对虾呢？据甘详勇介绍，南美白对虾肉含量能达到70%，“见过罗氏虾和胖头虾，它们的头非常大，可能占到整个虾重量的50%，真正能吃的肉其实并不多。”

不过，甘详勇也坦言，南美白对虾是正儿八经的海鲜，要想实现淡水养殖，那可比罗氏虾要复杂得多。

由于是海虾，刚买回来的虾米必须要在盐水中养殖，然后慢慢降低水中盐的含量，最终实现“淡化”。这个过程说起来简单，实际操作起来却非常困难。从今年初开始，甘详勇失败了三次，其中一次都快“淡化”成功了，在最后加注水的时候出现了问题，仅仅18分钟，池塘里100万尾虾全部死光。

“南美白对虾是个娇贵的品种，对水质要求非常高，一点点不对都是致命的。”甘详勇说，就拿最接近成功的一次举例，当时选择的是加注另一片养殖鱼池塘里的水，加进去就出问题了。

今年6月，甘详勇进行了第四次尝试，这次南美白对虾终于成功“淡化”，成了可以依靠淡水养殖的水产。

虽然经历了诸多波折，但甘详勇也从中体验到了泸州的一些优势——南美白对虾在气温达到22℃以上时才会开始缓慢生长，24-28℃才是它正常生长的温度。相较于新疆，泸州的气候更加稳定，这也让虾的生长周期较新疆有所缩短。“在新疆最少要长三个月才能上市，而在泸州，70天虾的个头就已经很大了。”

甘详勇说，从今年养殖的情况来看，不少南美白对虾的个头都长到了1两以上，卖相非常好。除了生长周期的缩短，相较于新疆，泸州的气候也让虾的销售周期有所延长。记者了解到，在泸州，南美白对虾的销售时间可以持续到10月底，这是在新疆达不到的，这也让“泸鲜”有了自己的优势。