“小土豆”不小 “大产业”初显——
我国马铃薯主粮化取得新进展

过去，在大多数老百姓的餐桌上，土豆就是一盘小菜。现在，马铃薯主食开发的实践表明，“小土豆”不小，正在成为“大产业”。

“第一代马铃薯主食产品自去年6月1日成功上市以来，经过一年半的发展，产品数量、质量都取得了积极进展。”在近日召开的第四季度马铃薯主食开发成果展示交流会上，农业部总农艺师孙中华表示。

马铃薯主粮化的积极进展体现在产品升级换代、种类推陈出新上。农业部统计数据显示，我国马铃薯主食中全粉添加比例，已由第一代产品的30%左右，提高到当前第二代产品的50%以上。目前，全粉配比55%的馒头、50%的面条、50%的复配米已在市场广泛销售。产品种类由最初的馒头、面条、米粉，迅速拓展到饺子、饼、凉皮、蒸包、油条、麻花、煎饼等，形成6大系列近300种马铃薯主食产品。尤为可喜的是，地域特色型、休闲消遣型、功能保健型等马铃薯主食产品，比如航空食品、列车食品，正逐步开发出来，以满足不同地域、不同人群、不同年龄消费者的需求。

与小麦淀粉相比，马铃薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少钢筋，加工过程中存在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题。由中国农科院牵头，地方农业科研院校参加，农业部成立了马铃薯主食开发技术协作组，开展联合攻关，攻克技术瓶颈。通过配方工艺革新，运用多项技术专利，加工成的主食产品口感筋道、细腻爽滑、风味独特。虽然用于加工普通馒头、面条、米粉的生产装备不适合加工马铃薯主食产品，但科研部门通过对连续压面、自动成型、自动摆盘等核心装备进行改造，研发出了真空和面机、一体化仿生擀面机、恒温恒湿智能熟化等新型装备，大幅提升了马铃薯主食加工能力。

据农业部统计，目前马铃薯主食加工企业已超过200家，仅内蒙古销售收入过百万元的就达到73家。以企业为主体的马铃薯主食加工产业联盟发展壮大，成员数量由250家增加到330多家，覆盖全国31个省区市。在马铃薯主食开发项目带动下，相关企业建立了一批原料生产基地，新上了一批生产线，马铃薯主食产品加工规模不断扩大。目前已形成马铃薯主食加工能力100万吨以上。试点省和重点推进城市涌现出了一批带动力强、信誉度高的马铃薯主食加工企业。湖北、四川等省主食加工企业与贫困地区、民族地区的马铃薯优势产区合作，大力发展专用品种订单种植，带动产业扶贫，促进贫困地区“造血式”发展。

营养化、便利化、特色化、经济化是马铃薯主食开发攻关的方向。孙中华认为，应充分发挥马铃薯营养全面、均衡的优势，在不影响主食产品外观、色泽、口感的前提下，适当提高马铃薯全粉配比，建立不同产品的最优配粉比例，使产品更加营养，满足健康消费的需求。当前马铃薯主食产品仍然是工厂化生产、集中供应的单一渠道，要改进加工工艺，拓宽消费渠道，开发适宜家庭化生产的大众食品、适宜快餐化生产的便捷食品，满足不同人群的消费需求。

从去年开始，中央财政每年安排1亿元资金，今年新增2500万元部门预算资金，支持开展马铃薯主食开发，引导和扶持马铃薯主食加工重点企业。农业部鼓励科研单位与企业合作，以科技创新带动马铃薯主食开发。 （记者 黄俊毅）