杭州多家餐饮企业用“数量管理”等举措推动“光盘行动”

新华社杭州9月10日电（记者 张璇）将未吃完的刺身放入主食餐点里再加工、把整鱼切成小片装进小盘提供、开展自助点餐计量收费试点……记者近期在杭州多家餐厅采访发现，适量点餐、不剩菜、不剩饭正成为大部分市民的自觉行为。同时，餐饮行业也在加快推广“光盘行动”，引导顾客文明就餐、理性消费。

在杭州黄龙海鲜大排档一角，设有一排自助点餐餐台。每到中午时分，附近便有不少出租车司机、上班族来这里用餐，30多种菜品放在小盘中供消费者适量选择。

据介绍，自今年6月份以来，杭州黄龙海鲜大排档平均每天翻台率达到3次以上，同比增长150%，然而厨余垃圾量却同比下降了5%至10%。“我们会定期培训员工，点餐时提倡少点、适量、不浪费，用餐结束以后服务员会提醒客人尽量打包。”杭州黄龙海鲜大排档董事长潘建钢说。

走进杭州街边的大酒楼、小餐馆，消费者经常能看到“不剩菜、不劝酒、不吸烟”“有一种节约叫光盘、有一种公益叫光盘、有一种习惯叫光盘”等提醒标语。

杭州一些餐厅还在探索使用“数量管理”来进一步推动“光盘行动”。

外婆家杭州外卖部负责人蒋贤成说：“通过对外卖群体的消费习惯观察，我们发现消费者有小分量、多样化的点餐需求。为此，外婆家推出了6款小份菜，包括萝卜筒骨煲、糖醋里脊、酸菜鱼等，都很受欢迎。”

杭州市商务局调研员王宏介绍，今年以来，杭州市商务局已对杭州主城区200多家酒楼、餐厅、饭馆进行了“文明餐桌”情况重点督导，“下一步我们将继续加大宣传，让光盘、节约的餐桌风尚深入人心。”

杭州餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华说，杭州已在全市范围开展文明餐桌宣传，做好“光盘行动”专项督促，引导更多单位、个人成为文明餐桌行动的践行者和文明风尚的传播者。