卫生部办公厅关于2011年全国食物中毒事件情况的通报
卫办应急发〔2012〕18号

与2010年相比，发生在集体食堂的食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加18.92％和29.10％，死亡人数增加4人；发生在家庭的食物中毒事件的报告起数和死亡人数分别减少18.87％和31.72％，中毒人数增加104.44％；发生在饮食服务单位的食物中毒事件的报告起数增加1起，中毒人数减少6.48％，死亡人数与2010年持平；发生在其他场所的食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别减少38.00％、37.15％和13.89％。

（二）从食物中毒发生的场所看，2011年发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，病死率也最高，达3.84%。发生在集体食堂和家庭的食物中毒事件中毒人数居前两位，共占中毒总人数的63.78％。集体食堂食物中毒事件主要由于食品储存、加工不当导致食品变质或受到污染。学校集体食堂及周边食品摊点是学生食物中毒事件的主要场所。农村地区自办宴席是食物中毒事件的高发因素，这与部分农村地区群众缺乏基本的食品安全知识和良好的饮食卫生习惯有关。

（三）2011年第三季度是食物中毒事件报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，这与往年相同。第三季度气温较高，气候潮湿，食物易腐败变质，一旦储存或加工不当，极易发生微生物性食物中毒。第三季度也正值各种有毒植物及毒蘑菇的采食期，若缺乏相应毒物的鉴别能力，容易发生误食中毒。

（四）2011年，全国共收到2起重大食物中毒事件报告，均发生在8月份。一起是发生在西北某省份的氟乙酸钠中毒事件，造成107人中毒，11人死亡。另一起是发生在西南某省份的沙门氏菌引起的食物中毒事件，造成174人中毒，1人死亡。

三、工作要求

（一）完善食物中毒事件的风险评估制度。各级卫生部门要认真组织分析本地区历年食物中毒事件资料，积极开展食物中毒事件风险评估，加强对食物中毒事件的监测预警。要针对重点地区、重点环节、重点时段、重点人群，要做到关口前移，主动开展风险排查和防控工作，有效减轻食物中毒事件对公众健康造成的危害。

（二）提高食物中毒事件的处置能力。各级卫生部门要切实加强对医疗卫生机构专业人员的食物中毒临床诊治、流行病学调查和实验室检测培训，认真做好救治设备条件、解毒药物、检测仪器设备和标准品等方面的准备，以有效应对各类食物中毒事件。

（三）继续加强预防食物中毒的宣传教育工作。各级卫生行政部门要根据当地饮食、生活习惯并结合气候特点等，积极开展多种形式的健康教育，加强食品安全宣传，提高公众食品安全意识，倡导养成良好的饮食卫生习惯，使公众掌握正确的食品储存、加工方法，有效减少食物中毒事件的发生。